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7月
このビネガーのクリアデラとソレラのシステムの起源は、1810年に設立された旧ホセ・ペマルティン社に遡ります。
このビネガーは、シェリーからつくられており、長年にわたる熟成の中で酢酸発酵したものです。熟成過程の中で徐々に黒っぽくなっていき、最初は琥珀色、時間の経過とともに、マボガニー色となります。
シェリーらしさが際立った酸味のある香りで、味わいはフルーティーで、まろやかさが広がります。
- ビネガータイプ:シェリー・ビネガー・レセルバ
- 使用ワイン:シェリー
- 酢酸発酵:自然発酵
- 熟成:酸化熟成
- 熟成期間:3年以上
- 熟成方法:シェリー産地の伝統的なクリアデラとソレラのシステム
- 樽:アメリカンオーク
- 酢酸度:7度
- 残アルコール度数:およそ0.5度
- 色:マホガニー
- 香り:シェリーらしさが際立った酸味のある香り
- 味わい:シェリーらしさが際立った、フルーティーで、まろやかな酸味のある味わい
- 使用法:調味料として