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7月
ミディアム・ペマルティン
このシェリーのクリアデラとソレラのシステムの起源は、1810年に設立された旧ホセ・ペマルティン社に遡ります。
パロミノ種を使用して造られたワインを、ぶどう由来のアルコールで15度まで酒精強化し、まず、フロールのもとで生物学的熟成することにより、フルーティーなアロマかつ、シャープで繊細な味わいを身に付けます。その後、アルコール度数17度で酸化熟成することにより、味わい、香り共にまろやかで、色は琥珀色からマホガニー色になります。最後に、ペドロ・ヒメネスを少量ブレンドし、後味に甘味を感じる、ミディアムタイプのシェリーとなります。
- ワインの分類：中甘口酒精強化ワイン
- ぶどう品種：パロミノ、ペドロ・ヒメネス
- 土壌：アルバリサ、ヘレス・スペリオール
- 熟成：フロールのもとでの生物学的熟成及び酸化熟成
- 熟成期間：クリアデラとソレラのシステムで3年以上
- 熟成樽：500リットル入りのアメリカンオーク樽
- アルコール度数：17度
- 色：琥珀色からマホガニー色
- 香り：シャープで、フルーティーで、ほんのり甘味のあるアロマ
- 味わい：シャープで、繊細。ほんのり甘みのある味わい
- 楽しみ方：サービス温度は15度から18度程度。ビジエ、赤身肉、生ハム、長期熟成チーズ等とご一緒に。
