アモンティリャード・フィノ・インペリアル VORS
(ワイン・アドヴォケート – パーカーポイント 94点)
このワインのソレラの起源は、1876年設立の旧ディエス・エルマーノスに遡ります。まず、アルコール度数15度で、フロールの下で生物学的熟成をします。これにより、軽く鼻を突くような香りと、酵母やヘーゼルナッツのアロマがもたらされます。アメリカンオークのボタ（樽）にて30年以上熟成させるうちに、フロールは自然と消滅し、酸化を始めます。空気と触れることで、ワインは淡黄色から優美な琥珀色へと変化し、バニラ、ドライフルーツのアロマや繊細な木の香りがあらわれ、アルコール度数は18度になります。こうして、実に驚くべきワインとなります。
- ワインの分類： ビノ・ヘネロソ
- タイプ： アモンティリャード
- ぶどう品種： パロミノ・フィノ
- 土壌： アルバリサ、ヘレス・スペリオール
- 熟成： 最初の5年間はフロールの下で生物学的熟成、その後、6年目以降は酸化熟成.
- 熟成期間： クリアデラとソレラのシステムにて30年以上
- 熟成樽： 600リットル入りのアメリカンオーク樽（ボタ
- アルコール度数： 18度
- 色： 非常に古びた金色から琥珀色
- 香り： ヘーゼルナッツのような深みのある香りで、余韻が長い
- 味わい： 口当たりはやさしいが、力強い味わいで、長い余韻が楽しめる
楽しみ方： サービス温度は14度。スープ、白身のお肉、青身魚、生ハム、熟成チーズとご一緒に。とりわけ、アスパラガスやアーティチョークなどの野菜は風味を引き立てます。
